Weniger ist mehr. Das gilt vor allem für Messer. Tatsächlich „braucht“ man selbst als ambitionierter Hobbykoch kaum mehr als drei Messerarten: ein universales Kochmesser mit gerader Klinge von mindestens 20 cm, ein Brotmesser mit Wellenschliff und ein Küchen- oder Gemüsemesser. Als Alternative zum Kochmesser können Sie auch ein japanisches Santoku-Messer mit Klingenlänge 18-20 cm einsetzen. Hantieren Sie viel mit Fleischstücken, könnte sich noch ein Ausbein- oder Schinkenmesser lohnen. Die Klinge ist 10-16 cm lang, schmaler als beim Kochmesser und läuft spitz zu.
Das Allerwichtigste bei Messern ist die Qualität! Gut kochen kann man nur mit scharfen Messern und die haben eben ihren Preis. Einmal die Woche sollte man das Messer kurz am Wetzstahl oder einem Messerschärfer abziehen – das glättet die Schneide. Und zu guter Letzt: Gute Messer gehören weder in die Spülmaschine noch in das wilde Durcheinander einer Besteckschublade.
